地瓜肉鬆捲(威寶BM-260)

2011061411:16

 
心情一整個down到谷底
和同事聊到轉換跑道
總覺得前途茫茫
真的是..忙..盲..茫
以前的雄心大志哪去了


看著攪打中的麵糰
心情慢慢平靜下來
我想..我得在好好的想一想....

carol真是個無私的老師
作法總是寫的非常詳細
加了地瓜泥的麵包
吃起來保濕..又有點QQ像麻糬
再加上鹹酥的肉鬆
連小胃口的ANDY
也啃了二個當早餐

Carol自在生活--地瓜肉鬆捲

約做6
(Peter 和 Andy是小鳥胃..所以我做成12個)
 
材料:
地瓜150g,高筋麵粉250g,雞蛋1,速發酵母3/4茶匙,細砂糖20g,
1/4茶匙,鮮奶80g,無鹽奶油15g
 
步驟:
1.
地瓜去皮取150g蒸熟放涼壓成泥狀
2.
將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵
  
.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.
麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.
放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(2倍大)
5.
第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6(每塊約95g) ,
  
後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
6.
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間鋪上肉鬆,
  
由短向捲起
7.收口處及2端捏緊成一個包包形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
8.
整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.
發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170c
10.
進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.
麵團切口周圍輕輕刷上一層全蛋液
12.
放進已經預熱至170c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

  

 

   

EVE的製作心得:

水份好像加太多了
薄膜拉的並不成功
但是還是軟Q好吃
放到隔天也是依然柔軟

我的烤箱..
烤溫160度顏色就很漂亮了